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いつもの日常☆なのに無常 ~ 思いつくまま ~

同じような日常だけど、常に同じではなく、なにかが違う。そんな日々の中で、思いついたことを     〝ゆる~り〟と綴っていけたらと思います。
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紅生姜作りpart2


暑さのために少し体調崩し気味ですが、

1度目の漬けこみ作業から1週間を超え

10日が経過してしまったので、

本漬け作業がんばります。

スライスしなけりゃ簡単なのに、やっぱりできあがりの

紅色が違うので、この時だけのお手間と思い

1枚1枚並べていきます。端切れなんかの小さいのは、

大きいのの上にぴょこぴょこ乗せればいいです。
 
SANY0541.jpg

この日はけっこう風が吹いていたので外干しは諦め、

日の当たる室内で窓を開けて半日ほど干しました。

スライスしてあるので、これでも充分乾燥できます。

SANY0549.jpg

表面のしっとり感がなくなる程度干せばいいと思います。

SANY0550.jpg

干し終わったら新しいポリ袋などに干した生姜を入れ、

1度目を漬けるのに使った梅酢ではなく、新しい梅酢を

使って生姜を漬けます。全体にいきわたるように

軽く揉んで、封をして冷蔵庫で保存します。

1度目の梅酢はもったいないですが捨てましょう。

再利用はカビの原因にもなります。

SANY0551.jpg

翌日から食べられますが、日にちをおけば

梅酢がしっかりしみこみます。



きゅうりや大根なんかも、同じ作り方で漬ける

ことができるので、柴漬けがお好きな方はぜひ

作ってみてください。



では<(_ _)>





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紅生姜づくり part1

新生姜が安くなっていたので、

今年も紅生姜を漬けました。


ここのお店(●alo)の新生姜はとってもきれいに

お掃除されていて、印象がとてもよかったです。

SANY0522.jpg

きれいなのでとくに掃除の必要もなさそうですが、

根元の隙間に残った汚れもあるので、切り分けて

水洗いし汚れを落とします。


わが家は漬けた時にまんべんなく色が入るように、

ちょっと面倒なんですが、スライサーでスライス

してます。皮はむかずにそのままスライスします。


で、生姜に対して4%の重さの食塩(生姜1kgなら

食塩を40g)をまぶしてよく混ぜます。




重石をして1晩放置・・・(って、これ重茶やん・。・)

SANY0527.jpg

生姜がかぶるくらい水分が出ているので、

手でギュッとしぼって並べていきます。

今回は焼酎で拭いたバーベキューの焼き網に

並べました。
     ワイルドでしょ~^^v
SANY0529.jpg

半日ほど天日干しをして、ポリ袋やジップロック

などに入れて、ひたひたに梅酢をそそいで、

梅酢が生姜全体にいきわたるように軽く揉んで

冷蔵庫で寝かせます。

SANY0531.jpg

1週間冷蔵庫で寝かせたあと本漬けの作業です。




以前は本漬けをせずにこのまま使ってたんですが、

数か月で白いカビが出てきてしまったので、

今では2度漬けをしています。

2度漬けすると1年間カビ知らずで、おいしい

紅生姜をいつでも食べられるようになりました。



part2を乞うご期待☆




では<(_ _)>




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プロフィール

ゆるりる

Author:ゆるりる
趣味:料理、モンハン、卓球、ギター ほかいろいろのほほんと楽しんでいます



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